La veille : Abaissez : Dans un saladier, mélangez la farine
et le sel, faites un puits puis incorporez l’eau et le beurre. Formez une
boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur.

Crème pâtissière : Dans une casserole, faites bouillir le
lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, mélangez le sucre, la maïzena
et le sel. Faites un puits, versez-y les œufs battus et le lait chaud en filet.
Remettez dans la casserole et laissez épaissir. Versez dans un saladier et
laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur 2 h.

Crème frangipane : Dans un saladier, battez la crème
pâtissière, ajoutez la poudre d’amandes, le sucre et la farine mélangés.
Incorporez les œufs battus en omelette, puis le rhum. Laissez reposer au réfrigérateur,
le temps de faire les tours de pâte feuilletée.

Le jour même : La pâte feuilletée : faites un rectangle,
déposez le beurre en carré au milieu. Pliez la pâte dessus (comme on plie une
lettre). Mettez au frais 30 mn. Reprenez la pâte et étalez-la en rectangle,
repliez comme précédemment. Faites 5 tours comme cela, en respectant le temps
de repos de 30 mn entre chaque tour.

Le sirop : dans une casserole portez à ébullition 3 mn l’eau
avec le sucre. Laissez refroidir.

Le montage : Découpez 2 cercles de 30 cm, posez-en un sur la
plaque du four couverte de papier sulfurisé. Déposez la garniture au centre et étalez-la
harmonieusement, jusqu’à 2 cm des bords. Mettez la fève (près du bord, c’est
plus simple pour la découpe). Posez le second rond de pâte. Soudez au jaune
d’œuf ou au lait. Soudez bien. Scarifiez le dessus à la lame, sans percer la
pâte. Faites une petite cheminée au milieu. Dorez avec le mélange jaune d’œuf,
lait et sel. Mettez la plaque au milieu du four.
Faites cuire la galette entre 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson.
Quand la galette a pris une belle couleur blonde, sortez-la
Passez généreusement le sirop, au pinceau, sur la galette toute chaude.
Posez-la sur une grille et laissez-la refroidir.

N'oubliez pas la féve et le santon